सोयाबीन से बना सोयामिल�क और सोयापनीर

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प�रस�त�ति - संजय गोविल

सोयाबीन दाल की à¤�क à¤�सी किसà¥�म, जो पà¥�रोटीन से भरपूर है, सोयाबीन है। अधिक मातà¥�रा में पà¥�रोटीन होने के कारण इसका पोषक मान बहà¥�त अधिक होता है। पà¥�रोटीन के साथ-साथ इसमें विटामिन और खनिज तथा विटामिन ‘बी’ कामपà¥�लेकà¥�स और विटामिन ‘ई ’ काफी अधिक मातà¥�रा में होता है, जो शरीर निरà¥�माण के लिà¤� आवशà¥�यक à¤�मिनो à¤�सिड पà¥�रदान करते है । हकीकत तो यह है कि सोयाबीन में दूध, अंडा तथा मांस से भी अधिक पà¥�रोटीन होता है। अपने इन गà¥�णों के अनà¥�रूप सोयाबीन में अनेक औषधीय गà¥�ण भी होते हैं। सोयाबीन में लाभदायक रसायन तथा, सैपोनिन, साइटोसà¥�टेरोल तथा फेनोलिक à¤�सिड जैसे कैंसर विरोधी, हृदयाघात विरोधी तथा सà¥�वासà¥�थà¥�यवरà¥�धक ततà¥�व होते हैं। इसमें सà¥�तन कैंसर रोकने तथा अनà¥�य सà¥�वासà¥�थà¥�य लाभ करवाने वाले गà¥�ण होते हैं। सोयाबीन के बीजों को अंकà¥�रित कर खाने से तà¥�वचा का रंग साफ होता है, शारीरिक वृदà¥�धि तेजी से होती है, कबà¥�ज दूर होता है और दूसरी बीमारियां दूर भागती हैं। सोयाबीन का दूध कई बीमारियों मे लाभदायक है। यह दूध गाय के दूध की तà¥�लना में किसी पà¥�रकार से कम नहीं। बचà¥�चों के लिà¤� यह अतà¥�यंत पौषà¥�टिक है। आंतों को सà¥�वसà¥�थ रखने के लिà¤� यह दूध अतà¥�यंत उपयोगी है। इसकी दही भी सà¥�वासà¥�थà¥�यवरà¥�धक है। इसके सेवन से रकà¥�त वाहिनियों में कोलेसà¥�टà¥�रोल का जमाव नहीं होता और शरीर की कोशिकाओं के समसà¥�त कारà¥�यकलापों को यह ठीक रखता है। मधà¥�मेह, तà¥�वचा रोग, हृदय रोग, कैंसर, रकà¥�तालà¥�पता में यह लाभकारी है। तà¥�वचा रोग: सोयाबीन के बीजों को अंकà¥�रित कर खाने से à¤�गà¥�ज़िमा और अनà¥�य तà¥�वचा रोग ठीक होते हैं। मधà¥�मेह: सोयाबीन का दूध पीने से, या अंकà¥�रित सोयाबीन खाने से मधà¥�मेह के रोगियों को लाभ होता है, कà¥�योंकि इसमें सà¥�टारà¥�च नहीं के बराबर होता है। इसमें मौजूद कारà¥�बोहाइडà¥�रेटà¥�स, शरीर में बिना शरà¥�करा पैदा किये, गरà¥�मी और ऊरà¥�जा पैदा करता है। कैंसर: हर पà¥�रकार के कैंसर में सोयाबीन का किसी भी रूप में उपयोग लाभकारी है। सà¥�तन कैंसर, मà¥�ख, आंतों के कैंसर में यह विशेष लाभकारी है। रकà¥�तालà¥�पता: सोयाबीन में लोहा भी बहà¥�त अधिक मातà¥�रा में होता है। इसलिà¤� रकà¥�त की कमी को पूरा करने में यह अधिक लाभकारी है। जिन रोगियों की पाचन शकà¥�ति कमजोर है, उनà¥�हें सोयाबीन के दूध का उपयोग करना चाहिà¤�, खाने के रूप में नहीं। हृदय रोग: कà¥�योंकि सोयाबीन में कोलेसà¥�टà¥�रोल नहीं होता, इसलिà¤� हृदय रोगियों के लिà¤� सोयाबीन लाभकारी है। दिल को ताकत देता है। अनà¥�य उपयोग: आटा, हरी फलियां, अंकà¥�रित दाने और तेल के रूप में भी सोयाबीन का इसà¥�तेमाल किया जाता है। सोयाबीन को भून कर और छिलका उतार कर, पीस कर आटा तैयार किया जाता है, जो बहà¥�त ही सà¥�वासà¥�थà¥�यवरà¥�दà¥�धक होता है।